食材清单
肥牛片250g，和鲜酸汤汁100g，高汤400g，莴笋丝100g，金针菇50g，青红椒圈各10g，色拉油50g。
烹饪步骤
1，金针菇切掉老根部分，用手均匀撕开不用太细，莴笋去掉外皮后先改刀成段，再切成0.2cm粗细的条，切好泡在清水中可防止氧化变色，青红椒切圈备用；
2，起锅烧水，水开后放入金针菇和莴笋丝焯水，再次沸腾即捞起；
3，肥牛片下锅焯水，因肥牛片较薄，锅中水再次沸腾即可捞起冲净血沫；
4，锅中加入和鲜酸汤汁100g及高汤400g，煮开放入肥牛卷，再次煮开就可以装盘了。
烹饪小贴士
1．肥牛片烫熟即可，千万不要煮久啦，煮久肉就老了，影响口感；
2．酸辣适宜的酸汤也是非常重要的，使用和鲜的酸汤汁，酸辣适中，咸鲜适口，应用范围广，可应用于多款酸汤菜式。
