食材清单
三门青蟹，和鲜黑椒汁150g，黄油30g，干葱10g，蒜蓉10g
烹饪步骤
1、先把青蟹刷干净，再按照步骤宰杀好螃蟹（具体细节可以观看视频），宰杀好的青蟹洗净控干水分，切口沾上准备好的生粉；
2、宽油高油温下锅炸制青蟹，炸到蟹定型就可以捞起；
3、锅热后放入黄油，黄油融化后放入事先准备好的干葱10g,蒜蓉10g一起炒香，炒香后放入150g和鲜黑椒汁一起翻炒；
4、把炸好的蟹肉放入调味汁中一起翻炒均匀，几分钟后，倒入备好的水淀粉勾芡，撒上葱花就可以出锅了。
烹饪小贴士
1、青蟹的挑选，要选肉蟹不选膏蟹，膏蟹用来炒制的话蟹黄容易凝结糊锅；
2、炒前的炸制十分重要，油温要高，油量要多，同时炸的程度也很关键，蟹定型了就可以捞出，时间过长会让蟹肉老化。
