食材清单
狮头鹅1只，和鲜卤料包，生抽2000g、盐200g，冰糖150g，老抽100g，鸡粉300g，南姜300g，鲜蒜头200g，芝麻酱300g，鹅油2500g
烹饪步骤
1、卤制前的处理。把新鲜的鹅去掉毛等杂质之后进行清洗，去掉内脏，把细盐涂抹在清洗后的鹅身表面，并将鹅吊起来晾15分钟；
2、将准备好的50斤高汤煮开，放入备好的生抽，盐，冰糖、老抽、鸡粉、南姜、蒜头、花生酱、鹅油、卤料包，然后盖上锅盖焖煮5分钟；
3、卤汤沸腾的时候，就可以放入处理好的狮头鹅了。先用大火煮20分钟，再转中小火焖煮，时间约40分钟；
4、等到鹅肉入味了就可以关火了，关火后还是把鹅静置半小时浸泡在卤水。
烹饪小贴士
1、吊汤这个步骤很重要，不能省略，它可以让卤汁浸透鹅肉，更均匀入味；
2、火候要控制好，否则鹅容易出现破皮，先大火煮开，中小火焖煮，最后是关火浸煮。
