食材清单
和鲜卤料包一包、和鲜葱姜料酒300g、高汤、头道酱油250g、南姜70g、蒜头50g、芝麻酱50g、鸡粉50g、老抽10g、盐30g、冰糖50g、蒜头油1000g、辣椒50g、香菜一把

烹饪步骤
1、先用火枪将洗干净的猪蹄烧一下，烧至猪蹄表面轻微焦黄，接着把猪蹄冲水清洗干净，用刀在猪蹄一侧改刀；
2、下一步就是焯水了，冷水下锅放入猪蹄，煮开3分钟后，加入和鲜葱姜料酒约半斤去腥味，煮开后就可以捞起；
3、先将提前准备好的高汤煮开，在高汤沸腾的时候加入和鲜卤料包，以及其他辅料，放入处理好的猪蹄，先用大火煮5分钟，再转中小火焖煮40分钟。焖煮过程中，每20分钟就搅动一次；
4、中小火40分钟后需要进行“吊汤”，也就是把猪蹄捞出晾凉，再入锅用中小火焖煮40分钟，同样也需要每20分钟就搅动一次。40分钟结束后，再次进行“吊汤”，捞出晾凉，再入锅焖煮70分钟，时间到了就可以把猪蹄捞起来了。

烹饪小贴士
1、猪蹄的前处理部分很重要，猪蹄改刀后用流水冲，可以让卤煮过程中猪蹄不会撑破，流水冲洗后的猪蹄更利于后面的上色入味；
2、卤煮过程一定要注意火候。细火慢卤，香辛料的香味才一点点地深入到猪脚里面，而不会过于煮到软烂；
3、吊汤也是必不可少的环节，捞出晾凉再入锅可以让猪蹄在锅里受热均匀，成色和味道也会更加均匀一致。