食材清单
五花肉1000g，烧肉汁200ml，蒜瓣50g、小葱姜片各50g

烹饪步骤
1、把锅烧至到稍微冒青烟，把五花肉皮朝下放入锅中，将五花肉的外皮烙成金黄色之后拿出来；
2、用刮刀把五花肉烙焦的外皮清洗干净；
3、锅中下冷水和五花肉，葱结和姜，等到锅中的水煮开后，改成小火，将锅中血沫用勺子撇出来倒掉，锅一直是滚开状态，将血沫撇干净为止。小火煮30分钟，把五花肉煮透；
4、煮好的五花肉捞起来冲凉水，可以防止五花肉下锅时出现爆油的现象。接着就可以改刀了，五花肉切成2.5-3cm大小的方块待用；
5、在烧热的锅中加入适量的油过一下五花肉，肉的表面出现金黄色就可以捞起来备用了；
6、锅中加入和鲜烧肉汁200g，倒入煎过的五花肉，开大火烧到锅开，就可以转小火煮80分钟，这样可以让肉非常入味。80分钟后，开大火收汁，直到汤汁浓稠就可以装盘了。

烹饪小贴士
1、先将五花肉在烧热的锅内烙一下可以去除猪皮的腥臊味；
2、煮好的五花肉捞起来冲凉水可以防止下锅时爆油，也方便后续的改刀切块。